关于“是否外包酒店餐饮”的关键问题

酒店餐饮部门成本高、利润低，在业主和酒店经营者心目中，一直都是不太情愿向酒店客人提供的服务。不过，这种心态正在改变。如今，业主和酒店经营者越来越注重开发优质的用餐体验，不仅是为了把酒店打造成一个“美食胜地”、提高酒店的入住率和平均每日房价，也是为了吸引酒店外的用餐者、提高餐饮部的盈利能力。 要实现这一目标，有一个方法是将酒店餐饮服务外包给第三方餐饮运营商，他们可以像酒店经营者一样，借助自身的品牌和专业知识，提高餐饮部的业绩。如果业主或酒店经营者自己缺乏必要的餐饮专业知识，这样的选择就更为适宜。 餐饮外包的实际问题 餐饮外包有很多实际问题，一般要在酒店经营者和餐饮运营商之间的酒店管理协议和/或单独的服务等级协议里解决： 外包模式 业主可以根据自己对餐饮运营的风险偏好，考虑以下外包模式： 无论业主选择哪种模式，酒店经营者和餐饮运营商之间都需要一种契约关系，这样酒店经营者才能施加和执行遵守酒店品牌标准、服务等级要求、业绩测试和终止权之类的要求。契约关系可以通过将酒店经营者作为租约或经营协议的一方来实现，也可以通过酒店经营者和餐饮运营商之间另外签订一份服务等级协议来实现。 外包协议要解决的一个关键问题是终止餐饮运营商任命的权利。终止条款需要认真谈判，确保业主和酒店经营者都有权参与任何终止决策，终止的理由也要清晰定义，避免日后因一方满意餐饮运营商的表现、而另一方不满意而出现争端。 结语 如果能提高餐饮部门的收入和盈利能力、提高酒店入住率和平均每日房价，酒店餐饮运营外包对各方都有好处。然而，各方之间有很多实际问题和潜在利益冲突，只有妥善解决并在文件中予以规定，餐饮外包的成功几率才会提高。 声明 本公众号所刊登的文章仅代表作者本人观点，不得视为本所或其律师出具的正式法律意见或建议。如需转载或引用该等文章的任何内容，请注明出处。未经本所书面同意，不得转载或使用该等文章中包含的任何图片或影像。如您有意就相关议题进一步交流或探讨，欢迎与本所联系。