市市场监督管理局工作人员检查我市某餐饮店消毒记录。
市第二机关食堂餐厅内，就餐人员一人一桌，同向而食。
近日，全市餐饮服务单位逐步有序向社会开放堂食，复工营业的商户不断增加，餐饮消费需求逐渐释放，越来越多的餐厅人气回暖，客流渐旺。
日前，记者走访我市多家餐饮单位了解到，做好疫情防控保障顾客饮食安全是目前餐饮从业者面临的首要问题。
夜幕下，我市大街小巷被商场、商铺的灯光渐次点亮，餐厅内恢复了往日的热闹，陡增的消费需求提振了餐饮从业者的市场信心。记者在台上南街各餐饮店看到，餐饮业户门口顾客和送餐员排队点餐取餐，餐厅服务人员为每位顾客测量体温、喷洒消毒液。
“请您扫码登记。”门店点餐时，市民姜先生拿出手机扫描二维码登记，手机显示出消费者近期的行程轨迹，符合防疫规定并登记身份证和联系方式后方可进入。有些店家还要求扫描当地健康码明确消费者健康状况。
记者看到，餐饮店入口处配备了洗手液、消毒液、擦手纸或干手器等设施，进店顾客登记测温、洗手后进入餐厅，餐厅服务人员引导顾客隔桌就餐、同向而坐，同时提醒顾客使用公筷公勺。二位刚落座的顾客笑着对记者说：“没想到堂食管理挺严格的，让我们外出吃饭很有安全感。”
无论大中型酒店还是小餐饮店，服务人员均佩戴一次性手套和口罩，上餐时使用托盘，避免与食物直接接触，最大程度确保饮食卫生。
“我们会在每一道菜品上摆放一双公筷、公用盘碗，清洗的时候也会分开清洗，虽然成本变高了，但这是对顾客的健康负责。”台上南街某餐饮店负责人王丹丹告诉记者。
为给客人提供安全、舒适的用餐体验，相关部门督导各餐饮单位严格执行卫生标准，全面升级防控举措，将服务、清洁和消毒细化到每一个环节。市市场监督管理局多措并举，以推动“分餐制”为重点，制订了《申请堂食经营单位检查流程》，守卫群众舌尖上的安全。
《申请堂食经营单位检查流程》中提出，大中型酒店大堂餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌间距不小于1米。大型酒店需在餐厅后厨设置备餐间或分餐台，对所有菜品进行分餐后按位上餐，参照西餐模式，每人一餐盘。普通餐饮店在餐桌上设置一套与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，并要求消费者或服务员在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。公筷、公勺不许个人混用。
截至目前，全市已有9家星级饭店、28家明厨亮灶酒店、142家城市综合体餐饮商户和362家其他餐饮单位经验收合格，对外开放堂食。
据了解，为指导餐饮服务单位落实好疫情防控措施，保障餐饮食品安全，山东省《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》两项地方标准近日发布实施。其中，《餐饮业分餐制设计实施指南》首次总结提出了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”3种分餐模式，明确了基本要求，为分餐制实施提供基本操作指南。同时，针对突发公共卫生事件特殊时期，从“空间设计”“餐具配备”“服务人员”“记录追溯”等方面提出基本要求。
市市场监督管理局进一步优化餐饮业“堂食”服务，结合不同的餐饮业推行不同的分餐方式，尽量做到“一菜一筷，一汤一勺”。该局餐饮服务监督管理科刘志刚说：“在抗击新冠肺炎疫情期间，我们感到‘分餐制’的推出势在必行。我们要求餐饮店为‘分餐制’就餐提供方便，主动为消费者提供分餐服务，引导消费者自觉使用公筷、公勺，逐步树立对自己和他人健康负责的理念，让健康、文明的用餐方式惠及每个人的同时，也充分展示文明城市的良好形象。”
编后：
“围桌而坐，举箸共食”是中国人源远流长的饮食文化习惯，它彰显了其乐融融、热闹和气的就餐氛围。
然而，经过这次新冠肺炎疫情，我们不得不停下来思考，这种“众筷齐发”的合餐制饮食习惯是否应得到更新与改变。
顾名思义，合餐制是食客共围一桌，多人共享一席，就餐程序简便；分餐制则是把食物分到每位食客的餐盘中，分餐分盘，由各人独自食用，就餐程序稍显繁复。一分一合，一静一动，虽说只是两种不同的饮食方式，但其中的取舍，却能对我们的个人健康造成最直接的影响。
一直以来，我们习惯合餐，互相夹菜被认为是热情好客的表现，这源于长期以来形成的生活习惯和认知。然而，大多数人心里都知道，合餐可能导致一些疾病传播，不利于身体健康，但总担心自己主动提出分餐会引起误会、造成疏远，甚至被认为是矫情。所以，“分餐制”迟迟无法推广。
事实上，在用筷勺取食的过程中，就餐者的唾液直接接触筷勺，其中的病原微生物、病毒（乙肝病毒和幽门螺旋杆菌等）依附其上，借由筷勺传播，增加了共餐者交叉感染的潜在风险。而“分餐制”有效阻断了病原微生物的传播，可以最大限度地减少卫生安全隐患。
其实，合餐与分餐方式的不同，并不影响进食，也不关乎感情亲疏，分餐的好处不言而喻，推广难关键在于难以克服长久以来的习惯。但是，随着社会的进步和人们健康意识的提高，尤其是疫情发生以来，人们也越来越认识到分餐的重要性。在日常生活中，不再“互相夹菜”已经成为人们彼此心照不宣的餐桌礼仪，公筷的使用也越来越普及。近期，许多人已开始在家中实行分餐，每个人根据自己的需要盛饭菜，或在餐桌放上公筷。特别是有老人、孩子的家庭，更应该实行分餐。老人、孩子本身抵抗力弱，家庭分餐更利于家庭成员的健康，体现了家人之间的关心。
和亲朋好友聚餐，道理也一样。分餐是对他人和自己身体健康的一种保护，更是一种互相尊重。大家应该在聚餐时大胆地提出分餐，不要因碍于面子而“维持原状”。
分餐，体现出的是尊重与关爱。当分餐成为一种习惯，成为自然，大家可以更为轻松地用餐，让“分餐制”成为一种生活习惯，这也是时代进步的一个标志。
